สูตรไม่ลับ “โอโคโนะมิยากิ” พิซซ่าญี่ปุ่นโดยแม่บ้านฟุกุโอกะ เสน่ห์ปลายจวักสาวไทยในต่างแดน

2,374 views

เป็นแม่บ้านอยู่ฟุกุโอกะมาหลายปี วันนี้ขอเสนอเมนูที่มีชื่อว่า “โอะโคะโนะมิยะกิ” หรือพิซซ่าญี่ปุ่นนั่นเอง ก่อนจะทำเมนูนี้เรามาพูดถึงเมนูนี้กันหน่อยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ กะหล่ำปลี กับแป้ง ส่วนชื่อของ โอะโคะโนะมิยะกิ มีความหมายก็คือ โอะโคะโนะมิ แปลว่า “ที่ชอบ” และ ยากิ แปลว่า “ย่าง” ชึ่งรวมแล้วก็แปลว่าการรวมเอาของที่ชอบใส่ลงไป แล้วนำมาย่างนั่นเอง (แต่เราว่าทอดนะ) อิอิ

o-konomi1 copy

โอะโคะโนะมิยะกิ เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาค คันไซ และ ฮิโรชิม่า แต่ตอนนี้ได้มีแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น และแต่ละภาคหรือจังหวัด จะมีการแต่งหน้าและซอสที่ไม่เหมือนกันค่ะ เพราะฉะนั้นสูตรก็จะไม่ตายตัวค่ะ วันนี้เราก็จะทำในแบบของ “ฟุกุโอกะ” บ้านเรานะ (บ้านสามี) แต่กำลังจะไป ฮิโรชิม่า แหละ เดี๋ยวเราจะเอามารีวิวให้ดูอีกทีนะ 

สำหรับแฟนเราที่เป็นคนญี่ปุ่นบอกว่า “โอะโคะโนะมิยะกิ” เป็นอาหารเหมือนการล้างตู้เย็น คือมีผักอะไรเหี่ยวๆที่ใกล้จะหมดอายุก็เอามาใส่รวมกันใส่แป้ง ปรุงรสแล้วนำมาย่าง แต่เราว่าทอดนะ ก็ใส่กระทะทอด เล่ายาวพอแล้วมาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ 

o-konomi4 copy

วัตถุดิบ ( สำหรับ 1 ที่ )

• กะหล่ำปลี หั่นหยาบๆ 50 g

• ต้นหอม หั่นซอย 3-4 ต้น

• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 g สุป ดาชิ 60 cc (1/4 ถ้วยตวง)

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประเทศญี่ปุ่นไม่มีไข่เป็ดนะคะทุกครั้งเราจะพูดว่าไข่ไก่ตลอด)

• หมูสไลด์บางๆ (มีกุ้ง ปลาหมึก ก็ใส่ได้ค่ะ)

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา สำหรับทอด

• มันญี่ปุ่น ( yama imo) คนไทยรู้จักกันในชื่อ “มันมือเสือ” ยามะ อิโมะ (ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ) นำมาฝนให้ละเอียด 15 g

o-konomi11 copy

o-konomi12 copy

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกันแล้วก็คนให้เข้ากัน (ยกเว้นหมูนะคะ) จากนั้นตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันลงไป

o-konomi13 copy

2. พอกระทะเริ่มร้อน เราก็เทเครื่องลงตรงกลางกระทะ

o-konomi5 copy

3. นำหมูสไลด์วางบนหน้าให้ทั่ว รอให้ฝั่งนึงสุก แล้วค่อยกลับด้านค่ะ

o-konomi6 copy

4. เมื่อสุกเรียบร้อยแล้ว เราก็จะตักใส่จาน แล้วนำมาแต่งหน้าค่ะ

o-konomi7 copy

 วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้า

o-konomi8 copy

• ซอสโอะโคะโนะมิยะกิ

• มายองเนส ผสมวาซาบิ นิดนึง

• สาหร่าย

• ปลาโออบแห้งสไลด์ (ใช้แต่งโรยหน้า)

เริ่มจากราดซอส โอะโคะโนะมิยากิ เกลี่ยให้ทั่วแล้วใส่มายองเนส (คือตัวมายองเนสเราจะมาใส่กับวาซาบินิดนึงจากนั้นคนให้เข้ากันก่อนเอามาราด แต่ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบ ก็ใส่เฉพาะมายองเนสเลยค่ะ) ปิดท้ายด้วยการโรยปลาคัตสึโอะสไลด์ แล้วก็สาหร่าย แค่นี้เองค่ะ ไม่ยากเลย ลองทำทานเองได้นะคะ อร่อยๆแบบสไตล์ญี่ปุ่น

เรื่องเครื่องปรุงเราสามารถดัดแปลงตามความชอบได้ค่ะไม่ต้องซีเรียส ตามความหมายของคำว่า โอะโคะโนะมิยากิ เลยค่ะ “รวมเอาของที่ชอบใส่ลงไป

 

o-konomi2 copy

ป.ล. เราไม่ได้เรียนการทำอาหารญี่ปุ่นแบบจริงจังนะคะ สูตรอาหารที่เรามาลง เป็นการเรียนผ่านรายการทีวีของ จังหวัดฟุกุโอกะ สัดส่วนจะเป็นในแบบที่รายการออกค่ะ และอาหารของแต่ละภาค หรือจังหวัดก็ไม่ค่อยเหมือนกันด้วยค่ะ เอาเป็นว่าไม่การันตีหน้าตาแต่รับประกันความอร่อย :)

เรื่อง : หินตั้ง